Fuerpla fournit la solution pour l'optimisation de la production
L’Autentic est une petite entreprise familiale qui possède une grande expérience et une grande excellence dans la production de sauces authentiques et artisanales. Ses recettes proviennent du livre de recettes de la grand-mère Nicolasa, qui tenait l’auberge “La Ferreria” à La Pobleta, un hameau de Morella, Castellón. À L’Autentic, on a innové dans les recettes, tout en conservant la saveur artisanale qui rappelle la cuisine de la grand-mère Nicolasa.
Jesús Tena Borja, PDG de L’Autentic, commente : “Nous avons commencé à fabriquer des Allioli et, avec Allioli, nous avons commencé à offrir à nos clients un bon produit, totalement artisanal et fait maison. À la suite de la création de notre marque Allioli, d’autres clients nous ont demandé de nouveaux produits (sauce verte, ajoarriero, Allioli à l’ail noir, salsa brava, salsa brava épicée). Et puis, à partir de ces demandes, nous avons fait ces produits avec la même philosophie, c’est-à-dire des produits naturels et faits maison“.
Née en 1994, L’Autentic destine ses produits au secteur HoReCa, ainsi qu’au client final à travers des chaînes de supermarchés, des magasins et des marchés. Sa variété de sauces et de plats préparés est devenue le produit le plus recherché par les consommateurs. Ceci est dû à son goût et à sa texture qui évoquent le style traditionnel, sans conservateurs ni exhausteurs de goût.
“Aujourd’hui, les jeunes ne savent pas cuisiner ou n’ont pas le temps de faire des alliolis. Nous n’avons pas le temps de faire de la brandade de morue, de la salsa brava, et nous l’avons mis sur la porte de la maison“, souligne Jesús.
La saveur authentique de leurs produits a entraîné une croissance exponentielle ces dernières années. Pour répondre à la demande croissante, L’Autentic a dû industrialiser certains processus, en conservant toujours ses valeurs et ses recettes, mais en accélérant l’emballage pour répondre à la production quotidienne.
Le cas de l'ajoarriero ou de la brandade de morue
Dans le cas de l’ajoarriero ou de la brandade de morue, un produit dont le succès a dépassé les attentes initiales, Jesús nous assure : “lorsque nous l’avons lancé, je pensais qu’il s’agissait d’un produit d’accompagnement, dans le sens où un seul client me l’a demandé. Je l’ai fait pour lui, et cela nous a coûté cher. Mais nous avons vu qu’il a été très bien accueilli au niveau national, et en crescendo“.
L’Autentic a rencontré des difficultés pour doser l’ajoarriero de manière industrielle afin de répondre à la demande. Après avoir essayé de nombreux procédés, elle a contacté Fuerpla. Enfin, Fuerpla a présenté comme solutions une remplisseuse sous vide en continu reliée à un piston pneumatique sur mesure, qui a résolu leurs problèmes. Ce n’était pas une solution facile, car nous avons dû étudier leur processus, leurs ressources et, à partir de là, adapter un piston pneumatique sur mesure avec des modifications spécifiques pour atteindre les objectifs. Après un processus de tests, de modifications et d’ajustements, une solution idéale a été trouvée pour répondre à tous les besoins.
“L’Ajoarriero est un produit qui demande beaucoup de travail, des pommes de terre, de la morue, il faut tout bien traiter et nous avions l’habitude de l’emballer manuellement. Avec cette nouvelle machine, nous pouvons faire une semaine de travail en une journée“, affirme Jesús.
Service à la clientèle et assistance
Chez Industrial Fuerpla, avec plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication et la distribution de solutions technologiques pour l’industrie alimentaire, nous sommes fiers d’avoir participé à ce projet. C’est un plaisir de voir la polyvalence de nos machines, initialement conçues pour le secteur de la viande mais qui, au fil des ans, ont été perfectionnées pour fournir des solutions à la production de nombreux autres produits tels que le fromage, les omelettes, les salades, les marinades de poisson et de fruits de mer et, bien sûr, l’ajoarriero ou la brandade de morue.
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